-
voorbereiding20 Mins
-
aantal5 People
Spruitjes?? Jak zullen velen denken haha, maar geloof me, je proeft het eigenlijk amper in dit recept dat er spruitjes door heen zitten. Ze zijn rauw en geraspt en vermengd met boerenkool. Het is een bijzondere combi als je het zo leest, maar de salade als geheel is echt heel verrassend.
Ik vind spruitjes echt zo’n gerecht voor kerst op een of andere manier. Wij eten het hier thuis verder eigenlijk bijna nooit omdat ik de enige ben dit het lekker vind. Maar zo verstopt in deze salade had mijn man niet eens door wat ie aan het eten was! De granaatappelpitjes en gesuikerde pecannoten zorgen voor een lekkere zoete smaak bij de verder friszure salade.
Enjoy!
Ingredients
Directions
De gesuikerde pecannoten maak je makkelijk zelf, het staat hieronder beschreven.
Maak eerst de dressing: mix citroensap, rode wijnazijn, olijfolie, ui, knoflook met zout en peper tot een dressing. Zet apart
Rasp of schaaf de spruitjes met een mandoline of in een keukenmachine, doe in een grote saladeschaal en meng met de boerenkool
Schenk de dressing er overheen en meng goed door elkaar, je kan het makkelijkste met je handen dit doen, dan 'masseer' je de boerenkool ook een beetje waardoor deze direct wat zachter wordt
Strooi de granaatappelpitjes er op en schaaf wat mooie parmezaanse krullen
Maak nu de gesuikerde pecannoten: hak de pecannoten grof en doe ze samen met de suiker en boter in een koekenpan en zet het vuur laag
Zodra de boter gaat smelten schep je alles goed door elkaar, zorg dat alle pecannoten goed zijn bedekt met het boter-suiker-mengsel. Zodra de noten gaan karameliseren zet je het vuur uit en leg je de noten op een stuk bakpapier. Haal ze snel van elkaar af anders zitten ze aan elkaar vast zodra ze afkoelen
Strooi over de salade en serveer
